手作り塩麹

by 株式会社Felicidad 2024年2月24日

コントロールモードレシピ第26弾！

低温調理で失敗しらずの手作り塩麹はいかがでしょうか。日々の料理に幅広く使用でき、お肉や魚は漬け込むだけでやわらかく仕上がります。
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設定温度：67℃

調理時間：6時間40分

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＜分量＞

米麹(乾燥)...200g

塩...70g

水...240ml

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＜調理工程＞

1.ソースパンに2ℓの水を入れ、コントロールモードにて67℃に設定する。設定温度に達したら水温が安定するまで7分タイマーを設定して保温する。

2.フリーザーバッグに米麹、塩、水を入れ、均等に馴染むよう揉みこみ空気を抜いて封をする。

3.1にバッグ全体が浸かるように入れ、67℃で6時間40分タイマーをセットし、加熱する。

4.加熱後、ソースパンから取り出し粗熱をとる。

5.ブレンダーに入れ、なめらかになるまで撹拌し、保存容器に移し入れる。
※空気に触れない蓋付きの保存容器に入れ、常温ではなく冷蔵庫で保存するようにしましょう。
自宅で手作りした塩麹の賞味期限は、3ヶ月～約半年と言われておりますが、出来るだけ早く消費することをお薦めします。