手作りモッツァレラチーズ

コントロールモードレシピ第24弾！

カプレーゼなどでお馴染みのイタリア料理食材の定番、モッツァレラチーズがスマートフライパンを使って簡単に出来ちゃいます！

出来立てのモッツァレラチーズを、ぜひ召し上がってみてください！！

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設定温度：95℃

時間：40分

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＜分量＞

ノンホモ（パスチャライズ）牛乳…1000ml
※パスチャライズ牛乳とは、生乳の自然な風味・性質、そして栄養を生かす温度で殺菌（パスチャライゼーション）した牛乳のことです。
パスチャライズ牛乳の方がなめらかな仕上がりとなります。

参考画像

酢…45ml

お湯…200~30ml(90℃目安)

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＜調理工程＞

1．やかんなどに200～300ccの水を入れ、火にかけて約90℃の熱湯を用意する。
※ポットのお湯などでも可

2．調理器具をIHヒーターの上に置く。

3．牛乳をフライパンに入れる。

4．設定温度95℃で4分20秒、設定時間でアラームとせって時間で調理終了をONにし、スタートする。泡立たないようにゆっくり混ぜながら、あたためる。

5．酢を入れて、泡立てないようにゆっくりかき混ぜる。固形物（カード）と液体（ホエー）に分離しはじめるので、固形物がしっかりまとまるまで1～2分混ぜ続ける。

6．ボウルにザルを重ね、中身をゆっくり注ぐ。こされた固形物をモッツァレラチーズ作りに使用する。
※液体は料理やドリンク作りに活用できます。

7．別のボウルにこした固形分を入れ、熱湯をそっと注ぎ入れる。

8．ヘラを2本使って、折りたたむようにしながら練り、粘りと弾力を出す。軍手と耐熱手袋があれば、重ねて着用し、ときどきチーズを両手で持って伸ばしながら練ります。練るほどに水分が抜けて弾力のあるチーズになる。（お好みで加減で）
※チーズを熱湯の中で練り上げるのがポイント。熱湯が冷めてきたら、熱湯を入れ替えて温度を80～90℃に前後保つ。

9．チーズに粘りが出てきたら、手でチーズをつかみ、お好みの大きさにちぎる。親指と人差し指でわっかを作り、チーズを押し出すようにしてちぎると簡単。
※大きいひと塊のモッツァレラチーズを作りたい場合は、引きちぎる工程を省略し、表面の形を整える。

10.　氷水にモッツァレラチーズを浸し、冷めたら完成。
できたてがおいしいので、なるべく早めに食べましょう。
※ほんのり塩味をつけたい場合は、氷水で冷やしたあと、塩分濃度10～15％の塩水（冷水300cc＋塩大さじ2～3杯ほど）を用意し、15分以上チーズを浸してもOK。