カスタードクリーム

コントロールモードレシピ第17弾！

バレンタインデーにむけて考案した簡単に作れるカスタードクリームレシピ。
スタンダードなレシピなので、アレンジも色々とできます。

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設定温度：160℃

調理時間：約35分

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＜材料＞

牛乳…270g

卵黄…2個 (Lサイズ)

上白糖…45g (スッキリした甘味が良ければグラニュー糖)

薄力粉…12g

コーンスターチ…6g

バニラビーンズ/バニラペースト…1.3g（バニラエッセンスの場合、3〜4滴）
＊バニラの匂いが苦手な方は、コアントローでオレンジ風味も可能。６．の
人肌に冷めた段階で、小さじ1加える。

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＜使用する道具＞

小さいボウル

ゴムベラ

泡立て器

粉ふるい

お玉

大きなボウル

氷水を張ったより大きなボウル

ラップ

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＜調理工程＞

１．全ての材料を計量する。

２．小さなボウルに卵黄を入れ、砂糖を入れて泡立て器で混ぜる。

３．薄力粉とコーンスターチを合わせてふるい、１．のボウルに入れる。

４．調理器具に牛乳とバニラビーンズを入れて、【100℃】に設定し、スタートする

５．100℃になったら、火を止めて、お玉で牛乳をひとすくいし、卵黄のボウルに入れる
ボウルですくった牛乳と卵黄をよく混ぜ、ゴムベラを使って、ソースパンにうつし、泡立て器で全体をよく混ぜる

６．105℃に温度設定をし、タイマーを3分30秒にセットしてスタート。
ゴムベラを持ち、絶えず全体をよくかき混ぜる。1分30秒くらいで固まってくるが、そのまま混ぜる
※ここでやめてるしと卵くさいクリームになる
3分くらいでツヤが出てきて、急にコシが無くなりトロトロになるので、混ぜ続けて3分30秒で完成

７．大きなボウルにうつし、氷水で冷やす。
膜が張ってしまうので、冷やしている間も絶えず混ぜる
人肌より冷たくなったら完成 この時点で固くなっている

８．密着ラップ(カスタード本体にぺったりくっつけた空気が入っていないラップのつけ方)をして、冷蔵庫に保管する

※使う時に冷蔵庫から出したカスタードをゴムベラでよくかき混ぜること！
ツヤとなめらかさが戻り、美味しいクリームになる
混ぜないと硬いボソボソのクリームで美味しくなくなるので、注意

アレンジレシピ
※アレンジしたい場合には、元のカスタード作る時にバニラビーンズ入れない方が素材の香りを楽しめます

●チョコカスタード

＜材料＞
ビターチョコ…50g (市販の板チョコのビターでOK)

６．の工程で炊き上がったカスタードに小さく割ったビターチョコを入れ、よく混ぜる

●ピスタチオカスタード

＜材料＞

ピスタチオペースト…25g

６．の工程で炊き上がったカスタードにピスタチオペーストを入れ、よく混ぜる

●マロンカスタード

＜材料＞

マロンペースト…40g

６．の工程で炊き上がったカスタードにマロンペーストを入れ、よく混ぜる。 (マロンペーストは混ざりづらいので、よく混ぜる)
※ピスタチオとマロンペーストの分量は、お好みで増やしてもOK

●ケーキやシュークリームのトッピング

＜材料＞

カスタードクリームと同量の泡立てた生クリーム

ボウルの中にカスタードクリームと泡立てた生クリームを入れ、よく混ぜる。
フワッとした仕上がりになります