自家製ツナ

コントロールモードレシピ第13弾！

柵のまま作った自家製ツナは市販のものより食べ応えがあり、アレンジも様々です。

ハーブやレモンと一緒に煮ることで臭みなども抑えつつ、さわやかな風味も加わります。

----------------------------------------------------------- 

設定温度：70℃

時間：30分

----------------------------------------------------------- 

＜分量＞

2人前

----------------------------------------------------------- 

＜材料＞

まぐろ(柵) 200g

塩 小さじ2/3

A.レモン輪切り 2切れ

A.ローリエ 2枚

A.タイム 2本

A.ローズマリー 1本

A.にんにく 1かけ

A.オリーブオイル 120ml

 

----------------------------------------------------------- 

＜調理工程＞

１．バットにまぐろに塩をまんべんなくふり、ラップをして冷蔵庫で30分程おく。

２．ソースパンに2ℓの水を入れ、コントロールモードにて70℃に設定する。設定温度に達したら水温が安定するまで7分おく。

３．1の水分を拭き取り、フリーザーバッグに入れ、(A)も入れ空気を抜いて封をする。

４．2にバッグ全体が浸かるように入れ、70℃で30分加熱する。

５．好みの大きさにほぐしサラダなどにのせていただく。

(すぐに食べない場合はソースパンから取り出した後氷水を入れたボウルに浸して急冷し、保存容器に入れる。ツナがオイルから出る場合、オリーブオイルを継ぎ足す。)