自家製　水キムチ

コントロールモードレシピ第25弾！

韓国唐辛子を使用したキムチと違い、さっぱりといただけるのが水キムチです。 従来の作り方だと数日かかりますが、低温調理だと半日かからず出来上がります。 箸休めにも、お酒のあてにも、あると嬉しい一品です。

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設定温度：45℃

低温調理時間：5時間
常温調理時間：4時間

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＜分量＞

白菜...1/8個(150g)

きゅうり...２本

黄色パプリカ...1/2個

りんご...1/4個

生姜...1片(10g)

にんにく...1片

鷹の目輪切り...小さじ1/2

☆米の研ぎ汁(濃いめのもの)...500ml

☆塩...大さじ1

☆きび糖...小さじ1

米酢...小さじ2

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＜調理工程＞

1. 鍋に(☆)を入れて中火にかけ、沸騰したら火を止めて粗熱をとる。
※火加減は手動で７目盛りに設定する

2. 白菜は一口大に、きゅうりは7mm厚さの輪切りにしてボウルに入れ、塩(分量外)小さじ1弱をふり20分おく

3. 黄パプリカは2㎝角、りんごは5mm厚さのいちょう切り、生姜は千切り、にんにくは薄切りにし、芽を取り除く

4. ソースパンに1.7ℓの水を入れ、コントロールモードにて41℃に設定する。設定温度に達したら水温が安定するまで7分タイマーを設定して保温する

5. 2の水気を切り、かたく絞る

6. フリーザーバッグに1、3、5、鷹の爪輪切りを入れて空気を抜いて封をする

7. 4にバッグ全体が浸かるように入れ、41℃ 5時間加熱する

8. 加熱後ソースパンに入れたまま4時間おく
ソースパンに湯を張ったまま、常温で自然に放置しておく

9. 米酢を入れて全体に馴染ませ、保存容器に移し入れる