骨付き鶏もも肉のコンフィ

コントロールモードレシピ第14弾！

オイル煮にした鶏もも肉は骨からほどける柔らかさでありながらジューシー。 おもてなしや特別な日にもピッタリです。

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設定温度：76℃

時間：3時間

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＜分量＞

2人前

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＜材料＞

骨付き鶏もも肉 2本(700g)

塩 大さじ1/2

こしょう 小さじ1/2

A.オリーブオイル 200ml

A.にんにく 2かけ

A.ローズマリー 2本

A.ローリエ 2枚

じゃがいも 1個

B.有塩バター 15g

B.パセリ(みじん切り) 小さじ1

B.黒こしょう 適量

クレソン 2枝

粒マスタード 適量

 

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＜調理工程＞

 

１．骨付き鶏もも肉に塩、こしょうをすり込み、冷蔵庫で30分おく。にんにくは潰す。

２．ソースパンに1.7ℓの水を入れ、コントロールモードにて76℃に設定する。設定温度に達したら水温が安定するまで7分おく。

３．1の水分を拭き取り、フリーザーバッグに入れ、(A)も入れ空気を抜いて封をする。

４．2にバッグ全体が浸かるように入れ、76℃で3時間加熱する。

５．じゃがいもは一口大に切って5分程水にさらす。水気を切り耐熱皿に入れてふんわりラップし、600W5分程、火が通るまで加熱する。熱いうちに(B)を加えて混ぜ合わせる。

６．ソースパンからフリーザーバッグを取り出し、鶏皮をバーナーで焼き色をつける。

７．器に6を盛り、じゃがいも。クレソン、粒マスタードを添える。